Μπακαλιάρος: 5 βασικές συμβουλές από την ΕΚΚΕ

Όπως κάθε χρόνο, στη γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και της Εθνικής Επετείου της Ελληνικής Επανάστασης, την 25^η Μαρτίου, στην πλειονότητά τους τα ελληνικά νοικοκυριά προγραμματίζουν να καταναλώσουν, σύμφωνα με το έθιμο, το ιδιαιτέρως δημοφιλές ψάρι της ελληνικής κουζίνας, τον μπακαλιάρο (βακαλάος).

Ακριβώς λόγω της δημοφιλίας του όμως, δίνεται η ευκαιρία σε επιτήδειους να παραπλανήσουν το καταναλωτικό κοινό, προσφέροντας (με την ίδια τιμή), ένα άλλο ψάρι το οποίο παρουσιάζεται ως μπακαλιάρος, πλην όμως δεν είναι. Το ψάρι αυτό λέγεται λινγκ και ήδη έχουμε διαπιστώσει ότι βρίσκεται στις προθήκες των ιχθυοπωλείων.

Η ΕΕΚΕ ενημερώνει το καταναλωτικό κοινό της χώρας για τον κίνδυνο σύγχυσης και παραπλάνησης στην αγορά του μπακαλιάρου για το γιορτινό τραπέζι της 25^ης Μαρτίου και επισημαίνει τα εξής:

1. Οι αυθεντικοί υγράλατοι ή αλίπαστοι (παστοί) μπακαλιάροι προέρχονται από περιοχές του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και της Γροιλανδίας. Η Ελληνική αγορά προμηθεύεται τον μπακαλιάρο κυρίως από τον Ατλαντικό και την Ισλανδία, Φιλανδία και Νορβηγία.
2. Το παστωμένο ψάρι με την ονομασία λινγκ, πωλείται συνήθως δίπλα από τον αυθεντικό υγράλατο μπακαλιάρο, επομένως έχει μεγάλη σημασία να ελέγχουμε τις ταμπέλες του ιχθυοπωλείου. Πολλοί προμηθευτές αναγράφουν με μικρότερα γράμματα το χαρακτηριστικό «Λίνγκ» ή «Ling» και με μεγαλύτερα γράμματα την περιοχή προέλευσης, π.χ. ΙΣΛΑΝΔΙΑΣ.
3. Επισημαίνουμε ότι τόσο ο αυθεντικός μπακαλιάρος όσο και το λίνγκ, έχει κόκκαλα οπότε η αναγραφή του χαρακτηριστικού αυτού δεν είναι επαρκής για την αποφυγή της σύγχυσης.
4. O μπακαλιάρος έχει μια χαρακτηριστική λευκή γραμμή που διατρέχει το σώμα του κατά μήκος και από τις δυο του πλευρές. Αν δεν είναι ορατή και από τις δύο πλευρές αυτό δεν πρέπει να μας ανησυχεί γιατί μπορεί η γραμμή από τη μία πλευρά του ψαριού να είναι κρυμμένη εξαιτίας του φιλεταρίσματος.
5. Μπορούμε να ξεχωρίσουμε την ποιότητα του καλού μπακαλιάρου, όπως και κάθε ψαριού, από το χρώμα του. Πρέπει να είναι λευκός, χωρίς κηλίδες ή κίτρινη απόχρωση και να μην επιλέγουμε ψάρι με ορατές αλλοιώσεις ή κιτρινισμένο χρώμα.

Η παραδοσιακή συνταγή για τηγανιτό μπακαλιάρο

Υλικά:

• 1 κιλό μπακαλιάρο (ξεπαγωμένο ή αλατισμένο, αν είναι αλατισμένος, τον μουλιάζετε για 24 ώρες σε νερό, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές)

• 1 φλιτζάνι αλεύρι (για την πανάρισμα)

• 1 φλιτζάνι μπύρα (ή νερό, αν προτιμάτε)

• 1 αυγό

• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

• Αλάτι και πιπέρι

• Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία του μπακαλιάρου:

   • Αν ο μπακαλιάρος είναι αλατισμένος, τον μουλιάζετε για 24 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές.

   • Κόβετε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια κατά προτίμηση 3-4 εκ. το καθένα.

   • Στραγγίζετε καλά και στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.

2. Προετοιμασία της ζύμης:

   • Σε ένα μπολ, χτυπάτε το αυγό, προσθέτετε την μπύρα (ή το νερό), το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι.

   • Ανακατεύετε καλά και στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Αν είναι πολύ αραιή, προσθέτετε λίγο περισσότερο αλεύρι.

3. Τηγάνισμα:

   • Ζεσταίνετε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.

   • Βουτάτε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου στη ζύμη και το τηγανίζετε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

   • Βγάζετε τον μπακαλιάρο από το τηγάνι και τον τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

4. Σερβίρισμα:

   • Σερβίρετε τον μπακαλιάρο ζεστό, με συνοδευτικά όπως τηγανητές πατάτες, σκορδαλιά ή σαλάτα.